Соус Велуте
sauce mère

французская кухня
Velouté
Ингредиенты:
· бульон (куриный, рыбный или говяжий): 360 мл
· мука: 30 г
· сливочное масло: 60 г
· соль и перец по вкусу

Инструкция:
- Растопить сливочное масло и обжарить муку до слегка жёлтого цвета около 2-х минут.
- В ру (обжаренная на масле мука) добавить помешивая бульон.
- Когда бульон, который должен быть светлым и прозрачным, опять закипит, убавить огонь и уварить соус при постоянном помешивании венчиком.
- Готовый соус процедить, добавить соль и перец.
Оцените, пожалуйста, рецепт